Pour se prémunir de certaines contaminations et ne pas arriver au Printemps avec un épuisement de nos immunités, quelques gestes simples sont nécessaires.

L’organisme n’est pas totalement adapté aux variations de températures et lors de cette période hivernale, il subit un stress important et variable selon notre résistance. Dès lors, la nutrition, tout comme l’activité physique, est un point crucial pour s’immuniser.

Armer nos immunités

La nutrition est de manière générale un élément fondateur dans notre énergie et notre capacités à faire barrière aux attaques quotidiennes. Pendant l’hiver, notre organisme s’encrasse facilement de certaines substances qu’il n’arrive pas toujours à éliminer, et l’aider semble primordial, à l’image de l’animal qui se purge par instinct.

Pour passer l’hiver tranquillement, il existe de nombreuses recettes et remèdes de grand-mère, mais il est aussi important de consulter un professionnel de santé à chaque fois qu’un doute subsiste et autant que nécessaire lorsque vous décidez par exemple de faire des cures spécifiques avec des compléments alimentaires ou oligo-éléments. Les conseils avisés d’un médecin seront nécessaires pour connaître les vrais besoins de votre corps, en fonction de votre parcours santé.

La prise de compléments alimentaires n’a rien de grave en soi, mais c’est une forme d’automédication où de nombreuses personnes font des cures sans véritablement connaître leurs réels besoins – comme le signale un article récent sur la prise régulière de vitamines. Ce qui peut sembler parfois dangereux ou ne servir au fond à rien, à part faire maigrir votre porte-monnaie, vu le tarif de certaines cures de compléments alimentaires.

Par contre, grâce à l’alimentation et ses vertus, il sera possible de faire des cures dépuratives assez facilement et sans prendre de risque.

Les points importants pour se prémunir d’un “encrassement” du corps et stimuler les immunités

• évitez les fritures et les sauces
• consommez des sucres lents et variés
• consommez essentiellement des légumes (artichaut, radis noir, panais…) et produits de saison
• hydratez-vous le plus possible et profitez des soirées pour consommer des tisanes
• évitez de louper votre petit-déj !
• couvrez-vous bien lors de vos sorties et n’hésitez pas à vous masser ou faire des bains de pieds
• pensez à obtenir un temps de sommeil réguliers
• n’hésitez pas à faire une marche quotidienne ou des exercices physiques à la maison (l’amour n’est pas exclu dans les exercices ;)
• Enfin, pour d’autres détails et compléments, vous pouvez consulter un article des archives sur “12 conseils pour bien préparer l’hiver” et un autre sur quelques préceptes pour apprendre à nourrir notre corps en hiver.

© Blog Nutrition Santé

]]> http://leblognutrition.wordpress.com/2012/01/24/2801/feed/ 0 La nutriton en hiver : armer nos immunités La Rédaction La nutriton en hiver : armer nos immunités http://leblognutrition.wordpress.com/2011/10/26/quelques-notions-a-savoir-sur-la-cuisine-japonaise-5/ http://leblognutrition.wordpress.com/2011/10/26/quelques-notions-a-savoir-sur-la-cuisine-japonaise-5/#comments Wed, 26 Oct 2011 05:25:09 +0000 La Rédaction http://blognutritionsante.com/?p=2731 ]]> La cuisine japonaise. Plein de subtilités et de merveilles pour le palais. Eveil des sens, ludique, pleine de finesse, la cuisine du pays du Soleil Levant fait beaucoup de disciples de par le Monde. Malgré l’ombre au tableau suite aux événements catastrophiques que le Japon a pu vivre au début de l’année 2011, nombreux restaurateurs japonais continuent à proposer les traditions et les innovations autour des plats japonais.

Quand bien même certaines denrées ne peuvent plus être importées – ce qui est aussi pour garantir une transparence totale au consommateur – les restaurants japonais hors du Japon apprennent à travailler avec d’autres produits. Ils s’adaptent et travaillent sur des produits similaires ou de substitution disponibles en France.

Ceci n’est triste qu’en partie. Travailler avec des produits locaux permet aussi de gagner du temps sur la livraison, de baisser certains frais liés à l’importation, de baisser l’empreinte carbone et sans doute de faire se croiser des saveurs avec de nouvelles variétés de produits sans pour autant altérer la recette originelle.

Parmi ces restaurateurs japonais, dont la qualité n’est que le seul défaut, on peut trouver quelques bons restaurants en France. Bien sûr, je ne parle pas des chaînes de restaurants (rapides) qui utilisent l’étiquette « Sushi » ou « Japan Food » pour surfer sur la vague de la mode montante qu’a connue la restauration ces dernières années. Sans dire pour autant que les repas de ces restaurants sont médiocres.

Pour découvrir la cuisine japonaise, je serais plutôt partisan de s’offrir les services d’un bon restaurant de temps en temps, prendre des notes, relever les saveurs, rencontrer le chef et ses commis, et découvrir quelques recettes grâce aux blogues de cuisine et recettes et aux livres de cuisine sur les recettes japonaises, afin de les reproduire chez soi et les partager entres amis.

Après quelques pérégrinations sur l’Hexagone, j’ai pu goûter quelques plats dans une dizaine de restaurants japonais, dont quatre ont littéralement retenu mon attention et mes papilles. Les lieux, les ambiances, les cartes et les tarifs y sont tous différents, mais leur cuisine est à marquer d’une pierre blanche. Liste non exhaustive. A Toulouse : L’Assiette Japon, à Paris : Bizan et à Aix-en-Provence, les restaurants Yamato et Naruto.

Restaurant Naruto : une perle à Aix-en-Provence

A l’occasion d’un repas au Printemps 2011, j’ai pu discuter avec le maître des lieux du restaurant Naruto, Monsieur KUNIBE Koichi (originaire d’Osaka) et la sympathie que j’ai pour ce restaurant et sa cuisine m’amène aujourd’hui à faire une petite focale (billet non sponsorisé) sur ce lieu qu’il est bon de découvrir.

Lieu simple et accueillant, cuisine familiale, tarifs très acceptables et qualité gustative garantie. Sans être de la grande gastronomie, leur cuisine est populaire, fine et savoureuse.

Pour y avoir dégusté une bonne partie de leur carte lors de plusieurs repas, il est facile de constater une certaine linéarité et un savoir-faire dans le respect du produit et du client. Amour maternelle de ce que nous donne la Nature, goût, saveurs et équilibre nutritif pour des plats harmonieux et nourrissants, sont les maîtres mots de ce restaurant.

J’ai aussi pu voir les yeux illuminés des amis qui m’accompagnaient lors des différentes tablées. Le service y est dans l’ensemble réglé au cordeau (un peu de Japon dans la rigueur ne fait jamais de mal).

Par contre, il est préférable de réserver à l’avance pour y savourer leurs plats, car la réputation du lieu lui apporte une clientèle régulière et fidèle, sans compter qu’il se situe dans une ruelle passante très active et proche de nombreux bars et autres restaurants.

Concernant l’origine des produits, comme le stipule l’image de gauche (cliquez pour agrandir), seulement 2% des produits de ce restaurant étaient d’origine japonaise, très rapidement après les événements – dont malheureusement nous n’entendons plus beaucoup parler, étouffés par d’autres affaires médiatiques. (N’oubliez pas de soutenir le Japon à votre manière ou par les dons)

Lors de cette rencontre nous avons réalisé une petite vidéo, afin de rencontrer et faire découvrir le maître des lieux. Cette vidéo fera l’objet d’un futur billet.

Recette : Okonomi-yaki (お好み焼き)

KUNIBE-san nous fait le plaisir de livrer une recette d’Okonomi-yaki simple, de son livre de recette personnel. Passionné de cuisine depuis longtemps, c’est après avoir vécu en France pendant quelques années qu’il a décidé de se former et repartir au Japon pour parfaire ses savoirs et se faire remettre un diplôme de maître Okonomi.

L’Okonomi (qui signifie approximativement  ”nourriture au choix”) est une sorte de crêpe ou pizza épaisse que l’on retrouve au Japon et qui fait partie des plats traditionnels. Originaire des villes d’Osaka et Hiroshima, elle se constitue de plusieurs ingrédients de base et s’enrichie au bon vouloir des produits disponibles sous la main, des volontés gustatives et nutritionnelles et des secrets de chaque cuisinier. Il existe de nombreuses recettes, celle-ci sera donc l’occasion de compléter votre répertoire si vous connaissez ou trouvez d’autres recettes.

Plat un peu “fourre tout”, il permet de se faire plaisir simplement, bien que certains produits de base soient essentiels (la bonite séchée, le gingembre et l’algue). La base de l’Okonomi reste souvent similaire et c’est essentiellement sur la garniture que vous pourrez donc vous lâcher et tester. Traditionnellement on y retrouve du lard, du poissons, des crevettes, de la sèche, du tofu ou des nouilles (Soba…). Au dessus de la galette, et de la garniture, on retrouve aussi très souvent un badigeonnage de sauce (Mayonnaise ou une Worcestershire japonaise, qui est plus sucrée que l’originale anglaise) et/ou un émietté d’algues ou de bonite séchée. Pour la cuisson, si vous n’avez pas un Teppan traditionnel japonais, vous pourrez utiliser une plancha (très proche) ou une poêle pas trop étroite.

Ingrédients pour deux personnes

• 200 grammes de farine blanche (ou farine spécifique pour Okonomi si vous en trouvez)
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 2/3 cuillères à café de bouillon de poisson
• 240 ml de lait (possible de remplacer par de l’eau ou couper à l’eau, selon votre goût, mais le lait rend plus savoureuse la pâte)
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées
• 2 cuillères à café de gingembre émincé (beni shoga, gingembre mariné et non frais)
• 2 oeufs
• 1/4 de chou blanc
• 2 cuillères à soupe de bonite séchée (katsuo-bushi)
• 1 cuillère à café d’algues (type Nori, +1 cuillère pour la décoration)
• Multipliez vos proportions en fonction du nombre de vos convives
• Pensez à sortir vos ingrédients un peu à l’avance, surtout si certains sont congelés

Préparation

1. Prenez un grand bol ou saladier, mettez-y la farine (que vous pouvez tamiser avant afin de ne pas créer de grumeaux), la fécule, le lait, le bouillon de poisson et les oeufs. Mélangez (avec un fouet, ou des baguettes japonaises spécifiques pour les préparations et cuissons, comme les Saibashi) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte bien lisse et sans grumeaux. Ajoutez les cuillères de sel, sucre, bonite, crevettes séchées et gingembre. Mélangez à nouveau.
2. Émincez soigneusement le chou blanc très finement. Soit vous pouvez le mettre directement sur votre plancha ou poêle, et vous verserez ensuite la pâte, soit  mélangez-le à votre pâte, mais progressivement et lentement, pour l’intégrer sans le broyer.
3. Faites chauffer la plancha ou la poêle à feu moyen avec un filet d’huile végétale. Répartissez le choux (s’il n’est pas intégré à la pâte et ce qui le rend plus tendre). Versez la pâte par dessus de manière uniforme, pour obtenir une épaisseur d’environ 2 ou 3 cm. Couvrez si vous utilisez une poêle. Laissez cuire 5/6 minutes environ, que la pâte soit bien saisie et dorée. Retournez l‘Okonomiyaki. Laissez cuire encore quelques minutes, mais moins longtemps (2/3 minutes), afin de créer un contraste avec une surface plus dorée que l’autre.
4. Décorez avec la sauce spéciale Okonomi ou Mayonnaise, du gingembre, des algues (ao-Nori), de la bonite séchée.
5. A déguster simplement ou à compléter avec d’autres garnitures comme des lamelles de lard, des petites tranches de porc, du tofu…
6. Pour les boissons, de l’eau, du thé, de la bière ou un verre d’Umeshu seront parfaits, selon votre goût.
7. NB : la recette subira peut-être quelques éventuelles retouches ou compléments, n’hésitez pas à revenir sur cet article.

Contact 

Restaurant NARUTO

19, rue de la Verrerie 13100 Aix-en-Provence

Téléphone : 04.42.21.49.07  - Site : http://www.restaurant-naruto.fr

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Nombreuses études montrent que les enfants qui déjeunent correctement le matin réussissent mieux aux tests cognitifs et à l’école. Sans aucun doute cela fonctionne de cette façon pour les adultes aussi. En tout cas, sauter le petit déjeuner est probablement une mauvaise idée.

Sauter le petit déjeuner est parfois une stratégie pour gagner du temps lorsque le réveil est difficile et ne pas être en retard au travail, mais c’est aussi une attitude commune pour les gens qui essaient de perdre du poids. Mais ce n’est généralement pas un succès, au contraire. Votre corps (ou peut-être votre cerveau) s’attend à être ravitaillé en carburant à plusieurs reprises chaque jour, donc quand vous sautez des repas vous pouvez sentir tellement cette fameuse sensation de faim que quand vient l’heure du déjeuner, vous mangez trop ou peut-être que vous choisissez des aliments qui ne sont pas les choix les plus sains.

Bref, c’est le désordre, et le corps n’aime pas ça. Bien que l’alimentation soit différente en hiver (pour combattre le froid…) et en été, manger sainement le matin c’est éviter de faire du grignotage, augmenter la satiété et se donner tous les atouts pour préserver sa santé.

En fait, le petit déjeuner peut être bon pour perdre du poids. Les gens qui déjeunent sont plus susceptibles de maintenir un poids correcte pour leur santé. Certains experts estiment que manger au petit déjeuner préserve le métabolisme des attaques pendant une journée. Les gens qui mangent régulièrement au petit déjeuner vont aussi faire de bons choix alimentaires dans le reste de leur journée, et éviter des tracas digestifs (digestion lente, constipation, mal au ventre, nausées, sensations de trop plein…)

Mangez un petit déjeuner sain !

Bien que qu’un tout petit-déjeuner peut-être mieux que pas de petit-déjeuner, il y a certains aliments que vous devriez peut-être éviter, car ils sont riches en sucres, en sodium, en graisses saturées et en calories.

Un bon petit-déjeuner doit comprendre des protéines et beaucoup de fibres, la combinaison permettra de satisfaire votre faim et vous tiendrons au sentiment de satiété jusqu’à l’heure du déjeuner. La protéine peut provenir de la viande maigre, des oeufs, des noix ou des produits laitiers (pas forcément du lait de vache!). Aussi, les aliments riches en fibres : fruits, légumes et grains entiers.

Un petit déjeuner sain n’a pas besoin d’être extravagant ou prendre un certain temps pour se préparer. Essayez quelque chose de simple comme un œuf dur, du pain au blé entier et un jus de fruits 100%. Et il n’y a rien de mal avec consommer un bol de céréales de grains entiers avec des baies et du lait à faible teneur en matières grasses.

Si vous n’avez vraiment pas envie de manger de trop au petit déjeuner, vous pouvez le diviser en deux petits repas. Mangez un œuf dur à la maison, et une heure ou deux plus tard, prenez une pause casse-croûte au travail, avec par exemple une pomme et une poignée de noix.

Donc, si vous ne mangez pas le matin, que vous êtes plutôt du genre à commencer votre journée par un bol de café sucré et une cigarette, ne vous plaignez pas de certains problèmes de santé qui surviennent ou risquent d’arriver un jour. Prenez le temps de faire des tests et modifiez vos mauvaises habitudes en gardant comme objectif de prendre soin de vous et d’être le plus optimal dans votre journée de travail ou de vacances. N’oubliez pas que sauter le petit déjeuner n’est pas un moyen efficace de gérer son poids.

Personnellement, j’ai testé de nombreux petit-déjeuners, et ceux que je retiens comme étant des vrais activateurs de bonnes énergies ne sont généralement pas constitués de cette pâte chocolat italienne chimique qui pollue les enfants, mais plutôt celui fait par exemple au Japon, avec Sushi, Sashimi, soupe Miso et Thé vert, ou encore une version alléger et plus fruitée du petit déjeuner British.

Pour finir, en plus de penser à consulter votre médecin traitant, votre pharmacien ou un nutritionniste – qui vous aidera en fonction de vos besoins, à concevoir un vrai petit-déjeuner ,  je vous invite à découvrir cet excellent article photographique sur 50 petits déjeuners dans le monde (50 of the World’s Best Breakfasts). On y trouve des idées excellentes de petit-déjeuners ou encore pour faire un brunch entre amis.

© Blog Nutrition Santé

Photos : 1. Bol de céréales, baies et fruits frais, fromage blanc. 2. Petit déjeuner anglais, Breakfast. 3. Tuna Ftira : sandwich traditionnel de l’archipel de Malte, très sympa pour le petit-déjeuner ou undéjeuner sur le pouce.

Sources

• « The Effect of Breakfast Type on Total Daily Energy Intake and Body Mass Index: Results from the Third National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES III) ». http://www.seattlecentral.edu/faculty/jwhorley/Breakfast_BMI.pdf

• « Neural Responses to Visual Food Stimuli After a Normal vs. Higher Protein Breakfast in Breakfast-Skipping Teens: A Pilot fMRI Study. » http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21546927

Les brocolis sont des légumes essentiellement constitués d’eau, mais contiennent de nombreux minéraux, et il est donc potentiellement intéressant comme aliment anti-cancer. Reconnu pour ses vertus, le brocoli a eu droit à un petit lifting, par une équipe de chercheurs de l’Institute of Food Research de Norwich (Angleterre), pour le booster et en faire un vrai aliment anti-cancer. Avec le cacao et le thé, il faudra maintenant compter sur le Brocoli !

Famille des Brassicacées, le brocoli est une plante potagère qui serait originaire du sud de l’Italie. Particulièrement apprécié par les Romains, il serait une adaptation du chou sauvage. Bien connu depuis plusieurs années par les cuisiniers et professionnels de santé spécialisés dans la nutrition à visée préventive, le brocoli risque de vivre de nouvelles aventures. Grâce aux résultats de travaux de scientifiques, la société Beneforté® vient de mettre en vente un super brocoli, aux pouvoirs anti-oxydants décuplés.

Le brocoli est l’un des aliments les plus denses en nutriments, et offre un niveau incroyablement élevé pour un coût calorique très faible. Le Beneforté® brocoli est donc une arme de lutte contre le cancer mise au point par des scientifiques de Norwich, qui contient des niveaux élevés d’une substance chimique pensé à combattre les maladies cardiaques et certains cancers.

Le Beneforté® brocoli contient trois fois le niveau de glucoraphanine comparés aux variétés standards. Le super pouvoir de ce brocoli est pensé pour aider à réduire l’inflammation et inhiber la division cellulaire associée à certains cancers à un stade précoce explique les chercheurs de l’Institute of Food Research de Norwich.

Les scientifiques ont commencé le projet en 1983 et le résultat a été atteint par un croisement d’une variété de brocolis sauvages (avec des niveaux élevés de glucoraphanine) avec les souches existantes.

La glucoraphanine est convertie en sulforaphane, dont les actions seraient assez puissantes dans le sang, en pouvant également aider à stimuler les antioxydants de l’organisme. Le Professeur Richard Mithen de l’Institute of Food Research de Norwich (Angleterre), a déclaré : « Notre recherche a donné de nouveaux aperçus sur le rôle des brocolis et d’autres légumes similaires pour les bienfaits de la santé, et a montré comment cette compréhension peut conduire au développement de variétés potentiellement plus nutritives de nos légumes familiers. ».

Beneforté® brocoli le super légume : fruit de la Recherche

Résultat de plus de 10 ans de la pollinisation croisée et de la sélection de combinaisons des meilleures caractéristiques de brocoli commercialisés avec une variété de brocolis sauvages trouvés dans le sud de l’Italie. Le Beneforté® brocoli a une capacité accrue à produire des phytonutriments tels que la glucoraphanine.

Notre corps prend la glucoraphanine et la transforme en sulforaphane, un isothiocyanate actif. Le sulforaphane augmente naturellement les niveaux de notre corps en enzyme antioxydante, qui aident à soutenir les processus cellulaires normaux par le maintien des défenses de notre organisme contre les dommages des polluants environnementaux et des radicaux libres.

Ces enzymes peuvent également servir à maintenir l’activité antioxydante bénéfique des vitamines A, C et E dans notre corps. La glucoraphanine a toujours été présente dans les légumes crucifères comme le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le chou frisé, mais le brocoli est celui qui détient la plus forte concentration de ces phytonutriments. Les phytonutriments sont des substances retrouvés naturellement dans les aliments du règne végétal. (Ils ne sont ni des vitamines ni des minéraux.). Il existe des centaines de types de phytonutriments qui ont été découverts comme les caroténoïdes, les flavonoïdes, les indoles, etc.. Ces derniers sont tous reconnus pour être des antioxydants puissants, et utilisés dans la nutrition préventive.

Le brocoli est riche en vitamine A et C, et est une bonne source de fibres alimentaires. Les régimes alimentaires faibles en acides gras saturés, en cholestérol et riche en fruits, légumes et céréales qui contiennent certains certains types de fibres alimentaires, particulièrement des fibres solubles, peuvent réduire le risque de maladie cardiaque, une maladie associée à de nombreux facteurs. En outre, les régimes pauvres en graisses et riche en fruits et légumes peuvent réduire le risque de certains types de cancer, là aussi une maladie associée à de nombreux facteurs comme nos modes de vie ou notre environnement.

Sans doute bientôt disponible dans votre magasin Bio ou diététique le plus proche, vos prochains repas risquent de devenir de véritables cures Santé aux vertus augmentées. Le site de la société Beneforté® propose des recettes de brocolis en ligne et toutes les informations concernant ce légume magique dans la nutrition préventive !

Les Brocolis ont beau faire partie de la famille des Brassicacées, ils n’ont pas les bras si cassés que ça ! ;) Ok ! Je sors ! ;) Bon appétit !

Enfin, à en croire une nouvelle étude publiée le 11 octobre 2011 dans la revue scientifique PloS Medicine, les légumes crus et les fruits contrebalanceraient les gènes à risque cardiaque en particulier auprès des personnes  à risque mais aussi auprès des autres.

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Sources 

• Beneforté® http://www.beneforte.com/
• Institute of Food Research　
• BBC News

Les occasions de se taper la cloche ne manquent pas pour certains. Même si la faim dans le Monde et en Europe est encore un gros problème. Sans compter la volonté de certains de faire fondre les soutiens au Programme européen d’aide aux plus démunis (PEAD). Eloignons la grisaille de ces décisions au rabais. Le 23 septembre, en France, c’est la Première Fête de la Gastronomie.

Résonance directe avec l’inscription de la Gastronomie Française au Patrimoine Immatériel de l’Humanité en 2010, toutes et tous pourront découvrir plus de 4000 manifestations partout en France.

La Gastro à l’honneur !

Cuisiniers, pâtissiers, , chefs, artisans, apprentis, passionnés, gourmands, gourmets, vignerons, et curieux seront réunis au sein d’associations, de restaurants, de Châteaux, de domaines, de pic-nic, de conférences, et bien entendu de casseroles et dégustations pour cette occasion afin de célébrer les noces de la cuisine et de la création artistique culinaire.

La Gastronomie envahie la France et ne cesse de se renouveler. Bien que certaines traditions se perdent, que la junkfood soit trop présente, que les émissions de TV (réalité) culinaires pullulent (même le ministre Frédéric Mitterrand participe à cette occasion à l’émission “Un Dîner presque parfait“),  manifester le goût des français pour la cuisine et le plaisir d’être à table est à l’honneur pour la première fois en 2011 avec la Fête de la Gastronomie.

L’ambition de cet événement, pour son commanditaire, Frédéric Lefevre, secrétaire d’État auprès du ministre de l’Économie, des Finances et de l’Industrie, chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme, des Services, des Professions Libérales et de la Consommation, est de donner au premier jour de l’Automne de la couleur et le même rendez-vous populaire et convivial “que la Fête de la Musique qui marque le début de l’Été“. “Les ministères en charge de l’alimentation, de la culture, de l’éducation nationale et des solidarités ont uni leurs forces pour l’occasion“.

Toutes les informations sur les manifestations qui se déroulent pendant cette fête de la Gastronomie 2011 sont visibles sur le site http://www.fete-gastronomie.fr/

L’Editorial du Ministre

La gastronomie est partout : dans les médias, dans des restaurants toujours plus créatifs…comme si c’était une idée neuve, alors qu’elle ne fait que se renouveler sans cesse, profondément vivante, révélatrice du produit, de sa transformation et de la vitalité de notre pays.

Tellement présente qu’on avait oublié de la fêter.

La Fête de la Gastronomie, c’est avant tout un évènement convivial et généreux. Un moment de rencontre où les chefs et les Français seront invités à descendre dans la rue, avec leurs plats et leurs casseroles, avec leurs produits et leurs menus ou tout simplement avec leurs fourchettes et leurs serviettes.

La Fête de la Gastronomie c’est un rendez-vous immanquable, le premier jour de l’Automne. Une thématique également, qui réunira des projets et des initiatives à travers tout le territoire. Cette année, nous avons choisi la Terre parce qu’elle se cultive, offre ses fruits et nous nourrit. Parce que le l’homme et la terre sont indissociables.

Cette Fête vous appartient, c’est à vous de la rêver et de l’imaginer !

Grande table, brasserie, bistrot, pique-nique, sandwich ou apéro…la gastronomie doit être libre, inventive et généreuse !
Le 23 septembre prochain, montrons que le cœur français bat toujours cuisine !
A coup sûr, vous allez y prendre goût…

Frédéric Lefebvre
Secrétaire d’État auprès du ministre de l’Économie, des Finances et de l’Industrie,
chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme,
des Services, des Professions Libérales et de la Consommation

© Blog Nutrition Santé / Septembre 2011

Des chercheurs canadiens ont étudiés la consommation de sel et les niveaux d’activité physique de 1262 hommes et femmes en bonne santé, âgés de 67 à 84 ans.

Déroulée sur trois ans, l’étude permet de constater que les personnes qui ont les plus hauts niveaux de sodium (soit 3091 milligrammes par jour et plus) et les plus faibles niveaux d’exercices physiques, ont de plus pauvres performances cognitives que celles avec un apport en sodium faible et une vie active. Les résultats ont été publiés dans la revue Neurobiology of Aging.

Ces résultats sont importants dans la compréhension du vieillissement et dans les recettes non-médicamenteuses pour prendre soin de soi par des gestes simples.

Cette actualité doit pouvoir insister au changement pour ceux qui ont particulièrement besoin de savoir que de rester assis sur le canapé à regarder la télévision (l’ordinateur) pendant de longues heures et de manger des collations salées (junk-food) n’est pas la bonne solution pour être en bonne santé. L’étude montre que les personnes adultes âgées sédentaires n’ont montré aucun déclin cognitif au cours des trois ans, si elles avaient un apport en sodium faible.

Consommer du sel sans excès

Une cuillère à café de sel est égale à 2.000 milligrammes. Dans l’étude les scientifiques stipulent que les apports de sodium bas et moyen ont été définis comme ne dépassant pas 2263 et 3090 milligrammes respectivement.

Ils recommandent aussi de manger davantage de fruits et de légumes frais et de rester loin des aliments transformés (chips, gâteaux apéritifs,…), et indiquent les limites de sodium recommandées : 2300 milligrammes ou moins pour, et 1500 milligrammes ou moins pour les gens qui ont 51 ans et plus et celles de tout âge qui sont de l’hypertension, du diabète ou une maladie rénale chronique.

En France, l’Afsaa informait en 2002 et 2008 que ; « La communauté scientifique considère qu’une consommation de 4g de sel par jour est suffisante pour combler les besoins d’un adulte et que les apports journaliers ne doivent pas être inférieurs à 1 à 2 g/jour. […] Selon des études scientifiques, une surconsommation de sel (plus de 12g/jour) pourrait être néfaste, l’excès de sel favorisant l’augmentation de la pression artérielle et le développement de maladies cardiovasculaires. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle, d’insuffisance cardiaque ou de diabète, sont particulièrement sensibles aux effets négatifs du sel. Une consommation excessive serait également un facteur de risque d’ostéoporose, une maladie provoquant la fragilisation des os et pouvant favoriser l’apparition de fractures. Considérant ces différents éléments, l’Afssa a recommandé, en 2002, une baisse de la consommation de sel de 20% sur 5 ans, afin d’atteindre une moyenne de 8 g/jour. »

© Blog Nutrition Santé

Sources : Neurobiology of Aging / Dietary Guidelines for Americans FDA / Le Sel & Rappel des recommandations de l’Afssa (2002) 

La société néerlandaise Medicinal Genomics (1) vient de révéler la découverte du séquençage génétique du Cannabis sativa. Plante annuelle très réglementée, le cannabis a été largement consommé pendant des siècles en tant que substance intoxicante et médicamenteuse.

Plante légalisée dans une dizaine d’États américains, pour être utilisée comme un traitement médical pour des troubles divers, au cours de la dernière décennie, le marché légal pour les substance est actuellement en forte croissance (50% chaque année selon Medicinal Genomics).

La séquence génétique est publiée pour l’instant à l’état brut (2), non encore disponible en une forme plus utilisable. Lorsque le processus sera terminé, il devrait être possible d’isoler les gènes responsables de la création des composés pharmaco-actifs par la plante, y compris le THC (tétrahydrocannabinol), le CBD (cannabidiol), et environ 60 autres cannabinoïdes. La compréhension de ces gènes ainsi que de leur expression va rendre possible le contrôle sur la production de ces composés, avec des implications importantes pour les usages médicamenteux.

Pour l’instant, l’entreprise néerlandaise Medicinal Genomics dévoile uniquement la séquence brute. Le fondateur de la société, Kevin McKernan, explique que l’idée du séquençage du cannabis est venue suite à la lecture d’une publication datant de 2003 dans la revue Nature (3), sur les nombreuses utilisations potentielles – y compris la lutte contre le cancer – des cannabinoïdes.

Bien que le THC a obtenu ces dernières années plus d’attention que la soixantaine de substances qui composent le Cannabis Sativa, McKernan espère aider les scientifiques à explorer ces autres substances, afin d’orienter les programmes de sélection végétale pour produire des souches de cannabis nouvelles.

Cette découverte ouvrirait ainsi des champs de recherche plus larges et mieux maîtrisés dans l’utilisation du cannabis comme alternative efficace dans le cadre d’une utilisation médicale, en permettant d’atténuer les effets psychoactifs du cannabis, et tout en améliorant les aspects médicinaux. Alors que le génome pourrait être utilisé pour de bonnes raisons sur le plan médical, la possibilité que d’autres puissent l’utiliser pour créer des souches plus fortes en terme de drogue à usage récréatif n’est pas épargnée et risque d’alimenter encore les débats (4).

© Blog Nutrition Santé – 2011

Sources : (1) Medicinal Genomics / (2) http://csativa.elasticbeanstalk.com / (3) Nature “Cannabinoids: potential anticancer agents” / (4) Nature News Blog / Le cannabis en France / Définition du cannabis / Sensiseeds /  Photo 2 : Wikipédia

PNNS 2011-2015 : “améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population, en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs, la nutrition“

30 minutes ou plus d’activité physique par jour, au moins 5 fruits et légumes par jour, 3 féculents par jour… Au moins l’une de ces consignes vous dit quelque chose ? Élaboré en 2001, le PNNS (Programme National Nutrition et Santé) est un véritable cadre de référence Nutrition & Santé œuvrant pour l’équilibre entre apports énergétiques, alimentation et activité physique, et la prévention de l’obésité, du diabète, de l’hypertension, des atteintes articulaires, des maladies cardiovasculaires et respiratoires, et de cancers. La nouveauté de ce PNNS est le Plan Obésité (PO).

Articulé avec le Plan Obésité (PO), en plus des principes généraux qui devraient compléter les principes du PNNS 2006-2011, le Programme National Nutrition et Santé 2011-2015 sera orienté autour de 4 axes et un volet transversal.

L’axe premier cherche à réduire grâce à des actions spécifiques les inégalités sociales de santé dans le champ de la nutrition au sein d’actions générales de prévention. Le développement de l’Activité Physique et Sportive (APS) et de la limitation de la sédentarité, seront développés dans le deuxième axe. Dans le cadre troisième axe propose d’organiser le dépistage et la prise en charge du patient en nutrition ainsi que de diminuer la prévalence de la dénutrition. Le quatrième axe cible la valorisation du PNNS comme référence pour les actions en nutrition ainsi que l’implication des parties prenantes. Enfin la formation, la surveillance, l’évaluation et la recherche seront traitées dans un volet transversal.

Présenté par la secrétaire d’État chargée de la Santé en conseil des ministres le Programme National Nutrition Santé (PNNS) pour la période 2011-2015 est officiel depuis le 20 juillet, “le PNNS comporte quatre axes principaux : la poursuite des objectifs nutritionnels, la promotion de l’activité physique pour tous, le renforcement du dépistage et la prise en charge de la dénutrition et la promotion du programme comme référence pour les actions de nutrition.“

1. Réduire l’obésité et le surpoids dans la population

• Stabiliser la prévalence de l’obésité et réduire le surpoids chez les adultes
• Diminuer la prévalence de l’obésité et du surpoids chez les enfants et les adolescents

2. Augmenter l’activité physique et diminuer la sédentarité à tous les âges

• Augmenter l’activité physique chez les adultes
• Augmenter l’activité physique et lutter contre la sédentarité chez les enfants et les adolescents

3. Améliorer les pratiques alimentaires et les apports nutritionnels, notamment chez les populations à risque

• Augmenter la consommation de fruits et légumes
• Réduire la consommation de sel
• Augmenter les apports en calcium dans les groupes à risque
• Lutter contre la carence en fer chez les femmes en situation de pauvreté
• Améliorer le statut en folates des femmes en âge de procréer
• Promouvoir l’allaitement maternel

4. Réduire la prévalence des pathologies nutritionnelles

• Dénutrition, Troubles du comportement alimentaire

→ Téléchargez le PNNS 2011-2015 en intégralité (fichier PDF, 2,7 Mo, 65 Pages.) et le Plan Obésité (PO) 2011-2013 (fichier PDF, 1,8 Mo, 45 Pages.).

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Sources : Santé.Gouv.fr PNNS 2011-2015

L’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation) vient de publier le 30 juin 2011 les résultats de la deuxième étude de l’alimentation totale [1], une étude considérée comme la plus importante jamais réalisée jusqu’alors sur les apports nutritionnels et les expositions alimentaires aux substances chimiques de la population en France.

L’objectif de cette grande étude, essentielle dans ce contexte actuel si délicat au niveau santé publique et sanitaire (affaire Mediator®, les graines germées et la bactérie E.coli…), l’Anses a voulu évaluer le risque à long terme des expositions alimentaires aux substances chimiques (et ne nous voilons pas la face, il doit y avoir un coup de ménage à faire). Même si un travail reste à mener sur l’amélioration de cette exposition aux substances dangereuses, les résultats sont d’un bon niveau global, puisque la maîtrise sanitaire voit pour 85% des substances leur risque écarté pour la population générale, et en deçà des valeurs toxicologiques de référence disponibles (VTR).

Intitulée “EAT2 – Résultats de l’étude nationale de surveillance des expositions alimentaires aux substances chimiques (Étude de l’Alimentation Totale 2 – 2006-2010)” plusieurs documents sont gratuitement à disposition de toutes et tous sur les détails de cette grande étude qui confirme donc d’une façon globale que tout va bien – ou plutôt que les seuils ne sont pas dépassés (ce qui ne signifie pas forcément que chacun n’est pas sensible à ces substances chimiques qui squattent nos assiettes).

Par ailleurs, EAT2  informe également que pour certains groupes de populations, résident des risques de dépassement de ces seuils toxicologiques fixés par la réglementation. En effet, pour plusieurs substances telles que le plomb, le cadmium, l’arsenic inorganique ou encore l’acrylamide, des efforts majeurs de réduction des expositions sont à continuer.

Les risques liés à ces substances dangereuses “étant souvent associés à des situations de forte consommation d’un aliment ou groupe d’aliments donné, l’Anses rappelle l’importance d’une alimentation diversifiée et équilibrée en variant les aliments et la quantité consommée. Enfin, l’étude met en évidence la nécessité de développer les connaissances scientifiques aussi bien d’ordre toxicologique qu’analytique pour un ensemble de substances non réglementées à ce jour, mais présentes dans l’alimentation, et pour lesquels il n’est pas possible de conclure à ce jour en matière d’évaluation des risques.”

Plomb, cadmium, aluminium, cuivre, zinc, dioxines, furanes, polychlorobiphényles (PCB), composés perfluorés, retardateurs de flamme bromés ou mycotoxines…

La méthode mise en œuvre pour cette étude est basée sur un référentiel de l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) [2], dite de “l’alimentation totale” (EAT). Initialement créée en 2006, l’étude EAT s’est basée sur une recherche de 445 substances chimiques ! Allant des pesticides, aux métaux lourds, aux contaminants issus des activités humaines, aux phyto-estrogènes, aux additifs,…. “Dont 12 minéraux, dans des échantillons constitués à partir de 20.000 aliments appartenant à 212 familles de produits différents. Près de 250 000 résultats d’analyses ont ainsi été rassemblés, permettant, en les croisant avec les données sur les habitudes alimentaires issues de l’étude INCA2 de l’Agence, d’estimer l’exposition alimentaire globale des consommateurs à ces différentes substances, et de les comparer, lorsqu’ils existent, à des seuils toxicologiques disponibles considérés comme sans danger pour la santé.”

Menée par l’Anses, l’étude EAT a pu être menée à bon terme grâce au travail de concert des ministères en charge de l’alimentation, de la santé et de la consommation,  et d’une contribution de l’observatoire des résidus de pesticides. Résultats d’un travail de plus de quatre années, l’étude fait suite à “une première étude de cette nature réalisée à plus petite échelle entre 2001 et 2005 (EAT1), l’étude EAT2 constitue une source d’information sans précédant par le nombre des substances recherchées.“

Des études et après ?

Même si la panique ne sera pas de rigueur, manger en 2011 devient de plus en plus complexe. Les résultats de étude complète plusieurs autres résultats comme cette enquête de 2010 – “Menus Toxiques – La vérité sur les substances chimiques dans nos aliments” – qui montre qu’un enfant de 10 ans est susceptible d’ingérer en une journée 128 résidus chimiques qui représentent 81 substances chimiques différentes ! L’étude EAT2 est cependant intéressante, mais avouons-le, en pratique que faire ? Pendant que l’encre des études coule, les substances continuent de polluer nos assiettes et les comportements demandent aussi d’être encore mieux éduqués. Trop de déchets, trop de manque de respect de la Nature de la part de la population et trop d’utilisation de produits chimiques de la part des industriel.

Cette étude ne parle pas de la combinaison possible et presque évidente des substances. En bref, même si des aliments ne dépassent pas le seuil toléré, qu’advient-il lors d’une combinaison de plusieurs substances ? A cette question, d’autres études devront donner leur avis et résultats.

Enfin, oui, il faut manger de tout, sans abus, connaître ses besoins et faire aussi avec ses envies et bien entendu ses moyens ! Car manger est aujourd’hui un budget considérable pour les ménages, et réduire la qualité en ne mangeant que des surgelés et en se fournissant dans les hard-discounts, peu de chance de réussir à être toujours en bonne santé (ou de manière moins évidente).

Pour réduire les teneurs en substances chimiques il est parfois important de pouvoir connaître des indications de traçabilité et ne pas hésiter à manger local (comme la tendance locavore), à rencontrer les agriculteurs proches de chez vous et si vous avez un potager profitez-en ! Manger local et pouvoir rencontrer la personne qui a donné naissance aux légumes que vous manger permettra d’éradiquer des craintes, de l’anxiété et faire fonctionner l’économie de votre localité.

Remercions les fastfoods, les supermarchés et les grandes industries de l’alimentation en plastique, qui nous conditionnent, et en bons abrutis que nous défendons parfois (sous couvert de l’aspect pratique, d’aller en supermarché et de ne pas avoir le temps de faire attention à ce que nous offrons aux assiettes de nos enfants). Retrouver une alimentation saine, connaître l’origine des aliments, faire un retour aux sources, tout cela a un prix vous me direz. Mais une seule vie nous est offerte, profitons-en et évitons de cautionner la malbouffe et le remplissage de ventre inconscient. Au final, ça coûte un jour plus cher en frais de santé.

© Blog Nutrition Santé | J.Braun

Sources : [1] Anses (site) -  Communiqué - Dossiers : “Rapport ANSES : Contaminants inorganiques, minéraux, polluants organiques persistants, mycotoxines, phyto-estrogènes Tome 1” &
“Rapport de l’ANSES : Résidus de pesticides, additifs, acrylamide, hydrocarbures aromatiques polycycliques Tome 2” (Documents PDF) [2] OMS : Chemical risks publications

Documents complémentaires (PDF) : • Sécurité et bénéfices des phyto-estrogènes apportés par l’alimentation – Recommandations (2005) AFSSAPS •

]]> http://leblognutrition.wordpress.com/2011/07/01/vigilence-sur-lexposition-alimentaire-445-substances-chimiques-et-250-000-resultats/feed/ 1 Exposition alimentaire aux substances chimiques : Etude scientifique de l'Anses (EAT2) dstress Exposition alimentaire aux substances chimiques : Etude scientifique de l'Anses (EAT2) EAT : étude sur l'exposition alimentaire aux substances chimiques http://leblognutrition.wordpress.com/2011/06/29/decouverte-du-gene-clef-interrupteur-de-lepilepsie-le-neuron-restrictive-silencing-factor-nrsf/ http://leblognutrition.wordpress.com/2011/06/29/decouverte-du-gene-clef-interrupteur-de-lepilepsie-le-neuron-restrictive-silencing-factor-nrsf/#comments Wed, 29 Jun 2011 02:46:29 +0000 La Redac http://blognutritionsante.com/?p=2562 ]]> Les symptômes de l’épilepsie, ses signes prédictifs ou son traitement méritaient depuis longtemps que la Recherche comprenne mieux les mécanismes de cette affection neurologique. Une équipe de chercheurs franco-américaine vient de découvrir un gène-clef – le Neuron-Restrictive Silencing Factor (NRSF) – qui va ouvrir une nouvelle voie sur le « mal comitial ». Révélée sur le site de l’Iserm et publiée dans la revue Annals of Neurology, la publication de ces travaux de recherche donne l’espoir pour des traitements préventifs efficaces et une meilleure prise en charge des patients.

Épilepsie : une affection neurologique, pas une maladie mentale

L’épilepsie est une affection neurologique qui se caractérise par des crises d’épilepsie, avec des symptômes soudains, dont l’hyper-activité cérébrale paroxystique peut se manifester sous plusieurs formes (convulsions, perte de conscience, hallucinations visuelles, auditives ou somesthésiques). Elle enveloppe un ensemble de maladies qui se manifestent par des crises épileptiques.

Cet ensemble d’affections du cerveau, provoque des crises épileptiques de façon chronique. « Faire une crise ne signifie pas nécessairement que l’on est épileptique », et l’épilepsie « se définit par la répétition des crises, plus ou moins fréquemment et plus ou moins longtemps dans la vie d’un individu ». Maladie neurologique très fréquente, placée juste après la migraine, l’épilepsie touche 1 à 2 % de la population mondiale.

« L’épilepsie du lobe temporal (ELT) est la forme d’épilepsie la plus fréquente chez l’adulte. Elle est résistante à tout traitement pharmacologique dans 30 % des cas. De plus, l’ELT est souvent associée à des déficits de mémoire et d’apprentissage ainsi qu’à des états dépressifs ou anxieux. Ces désordres sont souvent vécus par les patients comme étant plus invalidants que les crises d’épilepsie elles-mêmes. »

Neuron-Restrictive Silencing Factor : l’identification d’un gène en cause

Le Pr. Christophe Bernard, directeur de recherche Inserm, et son équipe – de la Timone à Marseille – viennent de co-découvrir avec une équipe américaine de l’Université de Californie à Irvine, un gène-clef dans le mécanisme qui mène à la transformation d’un “cerveau sain” en “cerveau épileptique”.

Ce gène, qui serait activé à la suite d’une agression cérébrale, contrôle à lui seul l’expression de 1 800 autres gènes. Ces dérèglements amenant une réorganisation considérable des réseaux de neurones participeraient à l’apparition de l’épilepsie. Le gène se prénomme NRSF (Neuron Restrictive Silencing Factor). La protéine NRSF ainsi générée va recruter d’autres protéines qui vont empêcher la lecture de l’ADN au niveau de certains gènes, et donc empêcher la production des protéines codées par ces gènes.

« Cette réorganisation est responsable de l’apparition des crises et des désordres associés, comme les déficits de mémoire. Un des éléments le plus frappant de cette réorganisation est une modification de l’expression de milliers de gènes qui déterminent l’organisation fonctionnelle des cellules du cerveau. Chaque gène modifié constitue donc une cible thérapeutique potentielle. C’est la direction prise par la recherche fondamentale et pharmaceutique pendant de nombreuses années. Restaurer la fonction d’un gène pourrait être suffisant pour empêcher le développement de l’épilepsie. Mais ce type de stratégie – cible unique – n’est pas très efficace. »

Interview du Professeur Christophe Bernard  | Découverte du gène de l’épilepsie

La voie d’un traitement préventif de l’épilepsie

Nommée « Epilepsie », l’équipe dirigée par le chercheur Christophe Bernard de l’Unité Inserm U751 à La Timone (Marseille), en collaboration avec l’équipe américaine (Tallie Z. Baram, Université de Californie à Irvine) a voulu saisir les mécanismes responsables de la réorganisation des gènes. « L’idée est que plus on agit en amont, plus le traitement sera efficace. » souligne le chercheur français. (Cette citation se rapproche aussi du dernier rapport sur le bénéfice d’un traitement rapide du VIH, qui réduirait de 96% le risque de contamination).

Pour cette étude, grâce à l’utilisation des modèles animaux d’ELT (épilepsie du lobe temporal), les chercheurs ont ensuite « fabriqué et injecté des leurres chimiques (des peptides appelés oligodéoxynucléotides) qui captent et fixent la protéine NRSF produite, empêchant ainsi son action sur ses gènes cibles. Ce traitement permet de restaurer l’expression des gènes bloqués par NRSF, restaurer la production des protéines codées par ces gènes, et les fonctions assurées par ces protéines. Ces leurres chimiques, injectés chez les animaux, ont un effet thérapeutique important : ralentissement de la progression de l’épilepsie, diminution du nombre de crises, et restauration d’une activité cérébrale (rythme thêta) qui joue un rôle central dans de nombreuses fonctions de mémorisation et d’apprentissage. ».

Annonce majeure dans la Recherche en santé, l’identification de cet « interrupteur » majeur responsable de la transformation d’un cerveau « sain » en cerveau « épileptique » trace la voie à de futurs traitements préventifs, destinés aux personnes risquant de développer une épilepsie, suite à une agression du cerveau. Une nouvelle pleine d’espoir.

© Blog Nutrition Santé | J.Braun

Sources : via Iserm  / via Annals of Neurology DOI: 10.1002/ana.22479 “NRSF-mediated HCN channelopathy in experimental temporal lobe epilepsy”

Equipe de chercheurs : Shawn McClelland 1, Corey Flynn 2,3, Celine Dubé1, Cristina Richichi 1, Qinqin Zha 1, Antoine Ghestem 2,3, Monique Esclapez2,3, Christophe Bernard 2,3, Tallie Z. Baram 1.
(1) Departments of Anatomy/Neurobiology, Pediatrics and Neurology, UC Irvine, Irvine, CA USA,92697-4475
(2) Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale, Unité Mixte de Recherche 751,Laboratoire Epilepsie et Cognition, Marseille, France
(3) Université Aix-Marseille, Marseille, France

Liens utiles | Association Épilepsie France | Fondation Française pour la Recherche sur l’Epilepsie  |